«آشغال برای فقیرهای بدبخت»: اظهارات جنجالی مدیر ارشد یک شرکت مواد غذایی درباره محصولات و کارمندانش

معاون رئیس شرکت، که سخنانش مخفیانه ضبط شده، گفت: «چه کسی این آشغال ما را می‌خرد؟»

یک کارمند سابق، روز پنجشنبه، علیه شرکت مواد غذایی آمریکایی The Campbell’s Company شکایتی تنظیم کرد که حاوی یک نوار ضبط شده مخفی است. این نوار، اعترافات یک مدیر ارشد درباره مصرف ماری‌جوانا، ناسالم بودن مواد غذایی تولیدی شرکت، و تحقیر کارمندان و مصرف‌کنندگان را برملا می‌کند.
این اتفاق در یک جلسه کاری عادی رخ داد که در آن رابرت گارزا، کارمند سابق، با تلفن همراه خود سخنان مارتین بالی، معاون رئیس شرکت را در طول یک سخنرانی تند و یک ساعته ضبط کرد. رسانه‌های محلی گزارش داده‌اند که گارزا پس از اطلاع دادن این موضوع به مافوق مستقیم خود، اخراج شد.
غذایی که «ابلهان» برای مردم «فقیر» می‌سازند
در این نوار ضبط شده صدای بالی شنیده می‌شود که می‌گوید: «ما آشغال برای فقیرهای بدبخت داریم. چه کسی این آشغال ما را می‌خرد؟ من خودم دیگر تقریباً محصولات کمپبل را نمی‌خرم. حالا که می‌دانم داخلش چیست، دیگر فکر نمی‌کنم سالم باشد.» او ادامه داد: «گوشت تراریخته… من نمی‌خواهم تکه مرغی را بخورم که از پرینتر سه‌بعدی بیرون آمده است.»
همچنین، بالی ظاهراً گفته است که کمپبل برای «مردم فقیر» «غذای بسیار فرآوری‌شده» تولید می‌کند و علاوه بر آن، با لحنی توهین‌آمیز کارمندان هندی را «ابله» خطاب کرده است. او در اوج عصبانیت خود گفت: «هندی‌های لعنتی هیچ کوفتی نمی‌دانند،» و اضافه کرد: «انگار نمی‌توانند خودشان فکر کنند، به جهنم!»
معاون رئیس شرکت همچنین به گارزا اعتراف کرده است که اغلب قبل از رفتن به سر کار، از خوراکی‌های حاوی ماری‌جوانا استفاده می‌کند. این موضوع نیز در شکواییه ذکر شده است. گارزا احساسی را که پس از شنیدن این مونولوگ به او دست داده، «انزجار محض» توصیف می‌کند.

نه تحقیق، نه توضیح

گارزا تصمیم گرفت به «حس غریزی‌اش مبنی بر اینکه چیزی در مورد مارتین درست نیست» اعتماد کند و به همین دلیل، هنگام ورود به جلسه با این مدیر، ضبط صوت تلفن خود را روشن کرد. این نوار ضبط شده در ابتدا فاش نشد.
در ژانویه ۲۰۲۵، گارزا ماجرا را به اطلاع مافوق خود رساند تا شرکت در جریان قرار گیرد. زاکاری رانیان، وکیل گارزا، گفت که موکلش از اخراج شدنش ۲۰ روز بعد، شوکه شده است.
او توضیح داد که بالی قبلاً عملکرد گارزا را به عنوان تحلیلگر امنیتی تحسین کرده بود، بنابراین گارزا انتظار چنین خبری را نداشت و هدف از آن جلسه در واقع صحبت در مورد حقوق او بود. رانیان تأکید کرد: «او هرگز به خاطر عملکرد شغلی‌اش تنبیه نشده بود.»
گارزا که ده ماه بعد شغل دیگری پیدا کرد، اظهار داشت که هیچ پیگیری از طرف هیچ نماینده‌ای از کمپبل صورت نگرفت: نه تحقیقی و نه توضیحی، فقط یک اخراج ناگهانی.
این شکواییه علیه شرکت، مارتین بالی، معاون رئیس و مدیر امنیت اطلاعات، و جی. دی. آپرل، مافوق گارزا، را به اظهارات نژادپرستانه، مصرف مواد مخدر در محل کار، و اقدام تلافی‌جویانه علیه کارمند سابق به دلیل تلاش برای افشای موضوع، متهم می‌کند.

برای اقشار کم درآمد و متوسط جامعه خوراک‌های خطرناک – اثر مواد غذایی با پردازش بالا بر بدن

دانیلا گشوِنگ
اولین مطالعهٔ مرور جامع جهانی، غذاهای با پردازش بالا را با ۳۲ مورد از بیماری‌ها مرتبط می‌داند.

غذاهای قابل گرم کردن با مایکروویو، پیتزاهای آماده، دونات، نوشیدنی‌های گازدار و میان‌وعده‌های بسته‌بندی‌شده، و حتی موسلی – بسیاری از مواد غذایی به‌شکل ویژه‌ای فرآوری شده و حاوی افزودنی‌هایی هستند. هدف از این تقویت و تزیین غذایی، افزایش حجم، جذاب‌تر شدن ظاهر، قوی‌تر شدن مزه، ماندگاری طولانی‌تر، و تسهیل فرآیند تهیه و مصرف است.
به بهای تندرستی. غذاهای با پردازش بالا یا فوق‌فرآوری‌شده می‌توانند عامل بیماری باشند. این که میزان این بیماری‌زایی چقدر است، به‌تازگی در اولین مطالعهٔ مرور جامع جهانی دربارهٔ مواد غذایی فوق‌فرآوری‌شده (Ultra-processed Food, UPF) بار دیگر تأکید و ثبت شده است. پژوهشگران چندین مؤسسهٔ تحقیقاتی، حداکثر تعداد ممکن از مطالعات موجود را در این بررسی گردآوری و خلاصه کرده‌اند. در مجموع، داده‌های مربوط به بیش از ۱۰ میلیون نفر مورد تجزیه و تحلیل قرار گرفت.

بیماری‌های قلبی، سرطان و اضطراب – کارکرد UPFها در بدن

این تحلیل که در نشریهٔ تخصصی «The BMJ» منتشر شده است، پیوندهای مستقیمی میان مصرف غذاهای فوق‌فرآوری‌شده و «۳۲ پارامتر سلامتی که شامل نتایج مرتبط با مرگ‌ومیر، سرطان، و پیامدهای سلامت روان، دستگاه تنفسی، قلب و عروق، دستگاه گوارش، و متابولیک می‌شوند»، یافته است.
بنابراین، افرادی که مقادیر زیادی از غذاهای با پردازش بالا مصرف می‌کنند، بیشتر مستعد ابتلا به بیماری‌های قلبی‌عروقی هستند، در معرض خطر مرگ زودهنگام قرار دارند، و احتمال ابتلا به سرطان و اندکی بیشتر دیابت در آن‌ها بالاتر است. از نظر روانی نیز وضعیت طرفداران فست‌فود مساعد نیست. آن‌ها کیفیت خواب پایین‌تری را تجربه می‌کنند و بیشتر دچار اضطراب می‌شوند.
نشریهٔ «گاردین» نتایج این پژوهش را چنین جمع‌بندی می‌کند: «شواهد قاطع نشان داد که مصرف بیشتر UPF با حدود ۵۰ درصد افزایش خطر مرگ ناشی از بیماری‌های قلبی‌عروقی، ۴۸ تا ۵۳ درصد افزایش خطر برای اضطراب و اختلالات عمومی سلامت روان، و ۱۲ درصد افزایش خطر برای ابتلا به دیابت نوع ۲ همراه است.»
در نتیجه، رژیم غذایی غنی از مواد غذایی فوق‌فرآوری‌شده با خطرات سلامت قابل توجهی پیوند خورده است. اما دلیل دقیق این امر تنها تا حدی روشن شده است. پیوند دادن علت و معلول صرفاً بر اساس ترکیبات موجود در مواد غذایی، تنها به صورت جزئی میسر است؛ این نکته‌ای است که در نقد و بررسی‌های این پژوهش نیز مطرح شده است.

اثر مواد منفرد اغلب به‌وضوح قابل پیگیری نیست

دو مثال: اینکه محصولات حاوی قند که تقریباً فاقد فیبر هستند، باعث افزایش ناگهانی قند خون می‌شوند، قابل درک است، اما این خود یک بیماری نیست. با این حال، استفادهٔ مکرر از «تندکننده‌های قند خون» در درازمدت می‌تواند به دیابت (مض قند) بینجامد.
از سوی دیگر، شیرین‌کننده‌هایی مانند ساخارین و سوکرالوز می‌توانند فلور روده را تغییر داده و منجر به سندرم رودهٔ تحریک‌پذیر شوند. در بلندمدت، چنین تغییراتی پتانسیل ایجاد سرطان روده یا بیماری خودایمنی بیماری کرون را دارند.
به‌طور کلی، در افرادی که مقادیر زیادی مواد با پردازش بالا مصرف می‌کنند، سطوح التهاب بالاتری در خون مشاهده می‌شود. این شرایط زمینه را برای ابتلا به چندین بیماری فراهم می‌سازد.

فهرست کاملی از مواد بالقوه ناسالم

مواد غذایی با پردازش بالا معمولاً حاوی مجموعه‌ای کامل از افزودنی‌ها و رنگ‌ها، امولسیفایرها و طعم‌دهنده‌ها هستند. افزون بر این، چربی‌های ناسالم، قند بیش از حد، نمک فراوان و همچنین موادی که ممکن است در حین آماده‌سازی ایجاد شوند، مانند آکریل‌آمید، در آن‌ها وجود دارد. همچنین، مواد شیمیایی حاصل از بسته‌بندی که آن‌ها نیز می‌توانند برای سلامتی مضر باشند، به این فهرست اضافه می‌شود.
از سیب تا بستنی: طبقه‌بندی NOVA مواد غذایی را بر اساس میزان پردازش در چهار گروه دسته‌بندی می‌کند. از سیب تا بستنی: طبقه‌بندی NOVA مواد غذایی را بر اساس میزان پردازش در چهار گروه دسته‌بندی می‌کند. © Dr. Watson – der Food-Detektiv

اغلب نه یک «خطای کوچک»

به همین دلیل، طولانی بودن فهرست ترکیبات اغلب به عنوان یکی از ویژگی‌های مواد با پردازش بالا ذکر می‌شود. جملات مشهور و توصیه‌هایی مانند «چیزی نخورید که مادربزرگتان آن را غذا به حساب نمی‌آورده است»، «اگر بیش از سه قلم را در فهرست ترکیبات نمی‌فهمید، آن را نخرید» یا «بیش از ده [ترکیب] – از آن اجتناب کنید»، احتمالاً برای همگان آشنا هستند. در اینجا بحث بر سر یک آبنبات چوبی گه‌گاه نیست. حدود نیمی از کل محصولات موجود در فروشگاه‌های مواد غذایی، به‌عنوان مواد با پردازش بالا طبقه‌بندی می‌شوند.
در سطح جهانی، افرادی که درآمد و وقت کمتری دارند، به‌ویژه مقادیر زیادی مواد غذایی فوق‌فرآوری‌شده مصرف می‌کنند. بنیاد هاینریش بل در اطلس تغذیهٔ ۲۰۲۱ محاسبه کرد که رژیم غذایی متعادل برای افراد کم‌درآمد، به‌هیچ‌وجه قابل تأمین مالی نیست. در کشورهایی مانند آلمان، بریتانیای کبیر، کانادا و ایالات متحده، UPF‌ها تقریباً نیمی از کل مصرف انرژی را به خود اختصاص می‌دهند.

پژوهشگران خواستار مقررات‌گذاری برای UPF هستند

کریس ون تولکن، پزشک تلویزیونی، استادیار کالج دانشگاهی لندن و یکی از متخصصان برجستهٔ جهانی در حوزهٔ UPF، در گفت‌وگو با «گاردین» می‌گوید که مطالعهٔ مرور جامع در نشریهٔ «The BMJ» با حجم عظیمی از کارهای پیشین که پیامد‌های مضر مواد غذایی با پردازش بالا را به‌طور قاطع اثبات می‌کنند، هماهنگ است.
این دانشمند بر این باور است که مواد غذایی با پردازش بالا باید مشابه تنباکو تحت مقررات قرار گیرند. همچنین، نویسندگان این پژوهش نیز بر اهمیت اقداماتی که می‌توانند مصرف HPF را کاهش دهند، تأکید می‌ورزند.

اطلاعات تکمیلی:
* «مواجهه با مواد غذایی فوق‌فرآوری‌شده و پیامدهای نامطلوب سلامت: مرور جامع فراتحلیل‌های اپیدمیولوژیک»، The BMJ، ۲۰۲۴
* «مرور پژوهشی، مواد غذایی فوق‌فرآوری‌شده را با ۳۲ اثر زیان‌بار بر سلامتی پیوند می‌دهد»، The Guardian
* «کسی که زیاد جانک‌فود (Junk Food) می‌خورد، بیشتر به سرطان مبتلا می‌شود»، دانیلا گشوِنگ برای Infosperber ۰۳/۲۰۲۳
* «حس سیری ما به یک کسب‌وکار بزرگ تبدیل شده است»، ورنر وُنتوبل برای Infosperber ۰۲/۲۰۲۴
* «مصرف قند: کودکان شیرین، بزرگسالان بیمار»، دانیلا گشوِنگ برای Infosperber ۰۵/۲۰۲۳
* «PFAS: سم در جعبه‌های همبرگر و پاکت‌های پیتزا»، دانیلا گشوِنگ برای Infosperber ۰۷/۲۰۲۱
اگر تمایل دارید، می‌توانم این متن را برای ارتقاء بیشتر به لحن خاص دیگری در فارسی (مانند ادبی‌تر، یا تخصصی‌تر در حوزهٔ تغذیه) بازبینی کنم، یا بخش دیگری از متن را برایتان ترجمه نمایم.